一碗好吃的杂酱面 ━ 黄棕林￥12.00

一碗好吃的杂酱面，关键在肉酱香浓、面条筋道，配上脆生生的黄瓜丝和豆芽，拌匀了每根面条都裹满酱汁，吃起来那叫一个过瘾。我摆摊卖这款黄棕林杂酱面，定价12元一碗，配料实在成本控制得好，回头客特别多。新手也能上手，只要把肉酱炒到位，生意就稳了。

食材配料（30碗摆摊量）

详细制作步骤

1. 炒酱底：锅烧热倒菜油200克，下八角炸香捞出，放五花肉末中火煸炒，炒到肉末吐油微焦，下姜蒜末爆香。

2. 下调料：加入甜面酱和黄豆酱，小火慢慢炒，要不停翻动防止糊锅，炒出酱香味后加白糖和一碗热水，搅匀煮开转小火熬15分钟，熬到酱汁浓稠油亮，关火前淋点料酒提香。

3. 煮面：水宽火大，下面条煮到断生捞出过凉水，沥干放碗里，浇上两大勺肉酱，码黄瓜丝和豆芽，吃的时候拌匀。

制作小贴士

肉酱一定要多熬一会儿，把水汽熬干才香，但别熬太干会发苦。甜面酱和黄豆酱比例别乱改，不然味道偏咸或偏甜。面条用碱面更筋道，提前煮好抹点熟油防粘，出餐快。摆摊时酱用保温桶装着，面现煮，一碗一碗拌，客人看着也放心。